രുചികരമായ ഏഴു തരം അച്ചാറുകള്‍ ഉണ്ടാക്കാനുള്ള രുചികൂട്ട്‌
മലയാളികളുടെ തീന്‍ മേശയിലെ ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത വിഭവമാണ് അച്ചാര്‍. എന്നാല്‍ പലതരം അച്ചാറുകള്‍ ഉണ്ടാക്കാനുള്ള ചില പാചകവിധികളാണ് ഇന്നത്തെ പാചക പുരയില്‍ കൂടി ഞങ്ങള്‍ പരിചയപ്പെടുത്തുന്നത്.
ഈത്തപ്പഴം അച്ചാര്‍
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്കുരുകളഞ്ഞ ഈത്തപ്പഴം -250 കിലോഗ്രാംപച്ചമുളക് – മൂന്നെണ്ണംഎണ്ണ – നൂറ്റമ്പത്‌ ഗ്രാംവിനാഗിരി – നൂറ്റമ്പത്‌ ഗ്രാംഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്ഇഞ്ചി – ഒരു കഷണംവെളുത്തുള്ളി – നാല്‌ അല്ലിഉലുവപ്പൊടി – അരടീസ്പൂണ്കായപ്പൊടി -അരടീസ്പൂണ്കുരുമുളകുപൊടി – അര ടേബിള്സ്പൂണ്മുളകുപൊടി – ഒരു ടേബിള്സ്പൂണ്കറിവേപ്പില-ഒരു തണ്ട്‌
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:
ചൂടായ എണ്ണയില്‍ കറിവേപ്പില, ഇഞ്ചി, പച്ചമുളക്‌ എന്നിവ വഴറ്റുക. ശേഷം മുളകുപൊടി, കുരുമുളകുപൊടി, കായപ്പൊടി, ഉലുവപ്പൊടി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചേര്‍ത്ത്‌ വേവിക്കുക. തുടര്‍ന്ന്‌ ഈത്തപ്പഴം ആവശ്യത്തിന്‌ ഉപ്പുചേര്‍ത്ത്‌ വേവിക്കുക. വിനാഗിരി ചേര്‍ക്കുക.
ലോലോലിക്ക അച്ചാര്ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്വിളഞ്ഞു പഴുത്ത ലോലോലിക്ക – ഒരു കിലോഉപ്പുനീര് – പാകത്തിന്കായപ്പൊടി – ഒരു ടീസ്പൂണ്മുളകുപൊടി – അമ്പത്ഗ്രാംഉലുവ – ഒരു നുള്ള്നല്ലെണ്ണ – ഒരു കപ്പ്‌
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:
കാല്‍ക്കപ്പ്‌ നല്ലെണ്ണയില്‍ ലോലോലിക്ക മയംവരുന്നതുവരെ വഴറ്റി ഉപ്പുനീരില്‍ കോരിയിടുക. അല്‍പ്പം നല്ലെണ്ണയില്‍ കായപ്പൊടി മൂപ്പിക്കുക. മുളകുപൊടിയും ഉലുവയും വറുക്കുക. വറുത്തെടുത്തവ ലോലോലിക്കയുടെ കൂടെയിട്ട്‌ വയ്‌ക്കുക. ചൂടായ എണ്ണ ലോലോലിക്കാക്കൂട്ടില്‍ ഒഴിച്ച്‌ ഇളക്കി ഭരണിയിലാക്കുക. എണ്ണ അച്ചാറിനു മീതെ പൊങ്ങിക്കിടക്കണം. അല്ലെങ്കില്‍ പൂപ്പല്‍ പിടിക്കും.
പാവയ്‌ക്ക അച്ചാര്ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍1. പാവയ്‌ക്ക (നീളത്തില്‍ മുറിച്ചശേഷം കനംകുറച്ച്‌ അര്‍ദ്ധവൃത്താകൃതിയില്‍ അരിയുക) – പന്ത്രണ്ടെണ്ണംഉപ്പ് – രണ്ടു ടീസ്പൂണ്നല്ലെണ്ണ – ഒരു ടേബിള്സ്പൂണ്കടുക് – ഒരു ടീസ്പൂണ്ഇഞ്ചി അരിഞ്ഞത്‌ – ഒരു ടീസ്പൂണ്വെളുത്തുള്ളി അരിഞ്ഞത്‌ – ആറ്‌ അല്ലിപച്ചമുളക് പിളര്‍ന്നത്‌ – മൂന്നെണ്ണംകറിവേപ്പില – എട്ട്വിനാഗിരി – ഒരു കപ്പ്മഞ്ഞള്പ്പൊടി – അര ടീസ്‌പൂണ്‍
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:
പാവയ്‌ക്ക അരിഞ്ഞതില്‍ ഉപ്പു ചേര്‍ത്തിളക്കി കയ്‌പു മാറാന്‍ മൂന്നുമണിക്കൂര്‍ മാറ്റിവയ്‌ക്കുക. പിന്നീട്‌ പാവയ്‌ക്ക പിഴിഞ്ഞ്‌ വെള്ളം കളയുക. വെള്ളം വാര്‍ന്നുപോവാന്‍ ഒരു ട്രേയില്‍ പാവയ്‌ക്കാ നിരത്തിവയ്‌ക്കുക. ചീനച്ചട്ടിയില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കിയശേഷം കടുകിട്ട്‌ പൊട്ടിക്കുക. ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക്‌, കറിവേപ്പില ഇവ ചേര്‍ത്തു മൂപ്പിക്കുക. പാവയ്‌ക്കാ അരിഞ്ഞതു ചേര്‍ത്ത്‌ മൂപ്പിക്കുക. വിനാഗിരിയും ബാക്കിയുള്ള ഉപ്പും മഞ്ഞള്‍പ്പൊടിയും ചേര്‍ത്തു പാവയ്‌ക്ക മയം വരുന്നതുവരെ വേവിക്കണം. അടുപ്പില്‍നിന്ന്‌ വാങ്ങി നല്ലതുപോലെ ചൂടാറിക്കഴിഞ്ഞ്‌ കുപ്പിയിലേക്കു പകരണം.
ഇലുമ്പന്‍പുളി / ചിലിമ്പിപുളി അച്ചാര്ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്ഇലുമ്പന്പുളി – 1 കിലോകിസ്മിസ് (അരച്ചത്‌) – 200 ഗ്രാംവെളുത്തുള്ളി – 100 ഗ്രാംഇഞ്ചി – 50 ഗ്രാംകറിവേപ്പില – ആവശ്യത്തിന്വറ്റല്മുളക് (അരച്ചത്‌) – 100 ഗ്രാംമഞ്ഞള് (അരച്ചത്‌) – ആവശ്യത്തിന്കായം – 5 ഗ്രാംകടുക് (വറുത്ത്‌ ചതച്ചത്‌) – 2 ടീസ്പൂണ്ഉലുവ( വറുത്ത്‌ ചതച്ചത്‌) – 1 ടീസ്പൂണ്വിനാഗിരി – പാകത്തിന്കുരുമുളക് (അരച്ചത്‌) – 1 ടീസ്പൂണ്ഉപ്പ് – 100 ഗ്രാംനല്ലെണ്ണ – 50 ഗ്രാംപഞ്ചസാര (പൊടിച്ചത്‌) – 30 ഗ്രാം
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:
ഇലിമ്പിപ്പുളി വൃത്തിയാക്കി ഉപ്പ്‌ തിരുമ്മി 2 മണിക്കൂര്‍ വയ്‌ക്കുക. ശേഷം വെയിലത്ത്‌ ഉണക്കാന്‍വയ്‌ക്കുക. മിച്ചമുള്ള ഉപ്പുവെള്ളം പിന്നീട്‌ ഉപയോഗിക്കാം. എണ്ണ ചൂടാകുമ്പോള്‍ ഇഞ്ചി, കറിവേപ്പില, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ മൂപ്പിച്ചെടുത്ത്‌ മാറ്റിവയ്‌ക്കുക. വറുത്ത്‌ ചതച്ചെടുത്തുവച്ചിരിക്കുന്ന കടുകും ഉലുവയും അരച്ചുവച്ചിരിക്കുന്ന വറ്റല്‍മുളക്‌, മഞ്ഞള്‍, കുരുമുളക്‌, കായം എന്നിവയും ഇട്ട്‌ നന്നായി മൂപ്പിക്കുക. മൂത്തു കഴിയുമ്പോള്‍ കിസ്‌മിസ്‌ അരച്ചതു ചേര്‍ത്ത്‌ വഴറ്റുക. മാറ്റിവച്ചിരിക്കുന്ന ഉപ്പുവെള്ളം, വിനാഗിരി ഇവ വഴറ്റിയ സാധനങ്ങള്‍ ചേര്‍ത്ത്‌ തിളപ്പിക്കുക. തിളച്ചതിനുശേഷം പഞ്ചസാരയും ഇലിമ്പിപ്പുളിയും ചേര്‍ത്ത്‌ വാങ്ങാം.
വെളുത്തുള്ളി അച്ചാര്ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്വെളുത്തുള്ളി തൊലികളഞ്ഞത്‌ – ഒരു കിലോഇഞ്ചി – നൂറ്‌ ഗ്രാംഉപ്പ് – നൂറ്‌ ഗ്രാംനല്ലെണ്ണ – നൂറ്റമ്പത്‌ ഗ്രാംവിനാഗിരി – പാകത്തിന്മുളക് – പത്തെണ്ണംകുരുമുളക് – മുപ്പത്ഗ്രാംകായം – പ്‌ത്ത് ഗ്രാംഉലുവ – പതിനഞ്ച്‌ ഗ്രാംമഞ്ഞള്പൊടി – രണ്ട്‌ ടീസ്പൂണ്പഞ്ചസാര – ഒരു നുള്ള്‌
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:
വെളുത്തുള്ളി എണ്ണയില്‍ വഴറ്റിയെടുക്കണം. അതേ എണ്ണയില്‍ ഇഞ്ചി, അരച്ചെടുത്ത മുളക്‌, കുരുമുളക്‌, മഞ്ഞള്‍ എന്നിവ മൂപ്പിക്കുക. മൂത്തു വരുമ്പോള്‍ അരച്ച കടുക്‌, ഉലുവ, കായം എന്നിവ ചേര്‍ത്തു മൂപ്പിച്ച്‌ വിനാഗിരി ചേര്‍ക്കുക. എല്ലാം ചേര്‍ത്തു തിളയ്‌ക്കുമ്പോള്‍ പഞ്ചസാരയും വെളുത്തുള്ളിയും ആവശ്യത്തിന്‌ ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത്‌ വാങ്ങുക. ഇതിന്റെ മുകളില്‍ വിനാഗിരി ഒഴിച്ച്‌ അടച്ച്‌ സൂക്ഷിക്കുക.
മീന്‍ അച്ചാര്ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍1. ഒരിഞ്ചു വലിപ്പത്തില്‍ കഷണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച മീന്‍ – ഒരു കിലോഗ്രാംഉപ്പ് – രണ്ടു ടേബിള്സ്പൂണ്മഞ്ഞള്പ്പൊടി – ഒരു ടീസ്‌പൂണ്‍2. വെളിച്ചെണ്ണ – അരക്കപ്പ്‌3. നല്ലെണ്ണ – അരക്കപ്പ്ഇഞ്ചി നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞത്‌ – രണ്ടു ടീസ്പൂണ്വെളുത്തുള്ളി നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞത്‌ -പന്ത്രണ്ട്‌ എണ്ണംപച്ചമുളക് കീറിയത്‌ – ആറെണ്ണംഉലുവാ – രണ്ടു ടീസ്പൂണ്മുളകുപൊടി – നാലു ടീസ്പൂണ്കുരുമുളകുപൊടി – ഒരു ടീസ്പൂണ്വിനാഗിരി – മൂന്നുകപ്പ്‌
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:
മീനില്‍ മഞ്ഞള്‍പ്പൊടിയും ഉപ്പും ചേര്‍ത്തിളക്കി ഒരു മണിക്കൂര്‍ വയ്‌ക്കുക. ചീനച്ചട്ടിയില്‍ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി മീന്‍കഷണങ്ങള്‍ ഇട്ട്‌ നേരിയ ബ്രൗണ്‍നിറമാവുന്നതുവരെ വറുക്കുക. ചീനച്ചട്ടിയിലെ വെളിച്ചെണ്ണയില്‍ നല്ലെണ്ണ ഒഴിക്കുക. ഉലുവ പൊട്ടിച്ച്‌ ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക്‌ എന്നിവ ചേര്‍ത്ത്‌ ഒരു മിനിറ്റ്‌ മൂപ്പിക്കുക. പിന്നീട്‌ മുളകുപൊടിയും കുരുമുളകുപൊടിയും ചേര്‍ത്ത്‌ നല്ലതുപോലെ ഇളക്കി എണ്ണ തെളിയുന്നതുവരെ മൂപ്പിക്കുക. വിനാഗിരിയും ബാക്കിയുള്ള ഉപ്പും ചേര്‍ത്തു രണ്ടുമിനിറ്റ്‌ സാവധാനം തിളപ്പിക്കണം,. ഇതില്‍ വറുത്ത മീന്‍ചേര്‍ത്ത്‌ തീയില്‍നിന്നു വാങ്ങി ചൂടാറാന്‍ വയ്‌ക്കണം. തണുത്തശേഷം കുപ്പികളില്‍ പകരാം.
നാരങ്ങ-പച്ചക്കുരുമുളക്‌ അച്ചാര്ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്ചെറുനാരങ്ങ – 25 എണ്ണംഉപ്പ് – പാകത്തിന്നല്ലെണ്ണ – കാല്കപ്പ്പച്ചമുളക് കീറിയത്‌ – 12 എണ്ണംഇഞ്ചി (അരിഞ്ഞത)്‌ – ഒരു ടീസ്പൂണ്വെളുത്തുള്ളി (അരിഞ്ഞത്‌) – എട്ടെണ്ണംകറിവേപ്പില – കുറച്ച്മഞ്ഞള്പ്പൊടി – ഒരു ടീസ്പൂണ്പച്ചക്കുരുമുളക് – ഒരു കപ്പ്നാരങ്ങാനീര് – അരക്കപ്പ്‌
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:
ചെറുനാരങ്ങാ ഉപ്പുപുരട്ടി ഒരാഴ്‌ചവയ്‌ക്കുക. എണ്ണ ചൂടാക്കി അതില്‍ പച്ചമുളക്‌, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേര്‍ത്തു രണ്ടുമിനിറ്റ്‌ മൂപ്പിക്കുക. പിന്നീട്‌ മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി, പച്ചക്കുരുമുളക്‌ എന്നിവ ചേര്‍ത്ത്‌ അല്‍പ്പസമയം വേവിക്കുക. പച്ചക്കുരുമുളകില്‍ എണ്ണപിടിക്കുംവരെ വേവിക്കുക. ഉപ്പിട്ട്‌ നാരങ്ങയും നാരങ്ങാനീരും ചേര്‍ക്കുക. പിന്നീട്‌ തീയില്‍നിന്നു വാങ്ങിവയ്‌ക്കുക. നല്ലതുപോലെ ചൂടാറിയശേഷം കുപ്പിയിലേക്ക്‌ പകരണം. ഒരാഴ്‌ചകഴിഞ്ഞ്‌ ഉപയോഗിക്കാം.
-ADVERTISEMENT-